Мастер мясного дела, идеолог и основатель Meat Atelier.
ГРАНТ ЗОЗУЛИНСКИЙ
Совладелец и
бренд-шеф ресторана
«Жажда Крови».
ПАВЕЛ ПОЦЕЛУЕВ
Tilda Publishing

НАША МИССИЯ

«Мы всегда идём за вкусом!»

© Грант Зозулинский

Наш мясной цех и лаборатория единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti. Процесс ферментации, знакомый многим благодаря сырам с благородной плесенью, придает нашим отрубам аромат хамона, ореха, сыров или сыровяленой колбасы. Мы предлагаем Вам погрузиться в мир мясного искусства, попробовать для себя новый вкус стейков и понять наше ремесло.

Переходите в Meat Market.

Tilda Publishing

ПОЧЕМУ ИМЕННО МЫ?

6 ПРИЧИН ДОВЕРЯТЬ НАМ
Tilda Publishing
НА НАШЕМ САЙТЕ

Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
НА НАШЕМ САЙТЕ

Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
Tilda Publishing

Заказ и доставка

Заказ
Заказы принимаем с понедельника по пятницу. Заказ до 13:00 - доставка на следующий день. В ином случае - через день.
В любой момент наши менеджеры готовы ответить на Ваши вопросы в
WhatsApp: +7 916 154 02 53
+7 915 104 98 88
Формирование заказа
Все стейки нарезаются индивидуально по Вашим запросам. Вся мясная продукция нашего ателье - весовая. Точная сумма заказа будет определена в день его исполнения. Минимальная сумма заказа - 5000₽
Доставка
Доставка - вторник - пятница (включительно).
Доставка по Москве в пределах МКАД - 500₽,
за пределами МКАД до 10 км - 1000₽, до 30 км - 1500₽
Бесплатная доставка по Москве при заказе от 8000₽
Доставка по России рассчитывается исходя из региона
Оплата
Наличными курьеру
Банковской картой
Оплата по счету для юридических лиц
Tilda Publishing
Tilda Publishing
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ СТЕЙК

Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ СТЕЙК

Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
Tilda Publishing
Вызревание мяса
DRY AGED & WET AGED: сухая и влажная выдержка
DRY AGED
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.





WET AGED

При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.

Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.

Вызревание мяса
DRY AGED & WET AGED: сухая и влажная выдержка
DRY AGED
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
WET AGED

При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.

Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.

Tilda Publishing
Грант Зозулинский
Грант Зозулинский - мэтр мясного искусства. Идеолог и основатель мясного ателье «Zozulinsky Meatatelier».

Учеба на агроинженера, работа на ферме в США, обучение разделки мяса во Франции и Бельгии, работа в крупных мясо-молочных компаниях России, стажировки у западных мясников - всё это позволило Гранту, в 2016 году, открыть собственный частный цех для создания эксклюзивной линейки мясных продуктов. Познакомившись с подходом зарубежных специалистов, Грантом была поставлена задача - сформировать новое отношение потребителя к выбору мяса.
Tilda Publishing
Наши партнеры
Выбираем лучших!
Tilda Publishing