«Мы всегда идём за вкусом!»
© Грант Зозулинский
Наш мясной цех и лаборатория единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti. Процесс ферментации, знакомый многим благодаря сырам с благородной плесенью, придает нашим отрубам аромат хамона, ореха, сыров или сыровяленой колбасы. Мы предлагаем Вам погрузиться в мир мясного искусства, попробовать для себя новый вкус стейков и понять наше ремесло.
Переходите в Meat Market.
В мясном ателье Zozulinsky & Potseluev применяется исключительно ручная разделка ножом, что позволяет получать гарантированные по качеству стейки благодарю профессионализму команды. Мы применяем различные техники и принципы разделки, в том числе по системе NAMP. В нашей камере Dry Aged мы работаем с плесневыми культурами по уникальной технологии.
MEAT MARKET |
При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.
Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.
При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.
Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.