Мастер мясного дела, идеолог и основатель Meat Atelier.
ГРАНТ ЗОЗУЛИНСКИЙ
Совладелец и
бренд-шеф ресторана
«Жажда Крови».
бренд-шеф ресторана
«Жажда Крови».
ПАВЕЛ ПОЦЕЛУЕВ
Tilda Publishing
НАША МИССИЯ
«Мы всегда идём за вкусом!»
© Грант Зозулинский
Наш мясной цех и лаборатория единственная в России работает с плесневыми культурами Penicillium roqueforti и Penicillium camemberti. Процесс ферментации, знакомый многим благодаря сырам с благородной плесенью, придает нашим отрубам аромат хамона, ореха, сыров или сыровяленой колбасы. Мы предлагаем Вам погрузиться в мир мясного искусства, попробовать для себя новый вкус стейков, понять наше ремесло. Переходите в Meat Market.
Tilda Publishing
ПОЧЕМУ ИМЕННО МЫ?
6 ПРИЧИН ДОВЕРЯТЬ НАМ
- Высокое качествоСобственное производство с уникальной камерой DRY AGED на 15 тонн мяса
- Лучшие из лучшихМы сотрудничаем и поставляем продукцию в лучшие рестораны Москвы и России
- Соответствуем ожиданиямНаличие разрешительных документов на продукцию c регистрацией в системе "Меркурий"
- ПрогрессивностьНарезаем стейки вручную, индивидуально под заказ, используя собственные стандарты качества и подход европейских школ.
- 0...1...2...3!Быстрая доставка по Москве и МО. Также, мы регулярно осуществляем доставку в другие города России.
- УникальностьПолный мясной консалтинг: от сервисной разделки, "коробочного решения" для ресторанов и обучения до проведения барбекю вечеринок в специальной гриль зоне.
Tilda Publishing
НА НАШЕМ САЙТЕ
Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
НА НАШЕМ САЙТЕ
Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
Вы можете выбрать и заказать премиальные стейки из мраморной говядины различной выдержки,
авторскую мясную кулинарию, специи для приготовления блюд и сопутствующие товары.
Tilda Publishing
ЗАКАЗ И ДОСТАВКА
Заказ
Заказы принимаем с понедельника по четверг. Доставка вторник - пятница. Заказ до 13:00 - доставка на следующий день. В ином случае - через день.
В любой момент наши менеджеры готовы ответить на Ваши вопросы в
Telegram: +7 916 154 02 53
+7 915 104 98 88
В любой момент наши менеджеры готовы ответить на Ваши вопросы в
Telegram: +7 916 154 02 53
+7 915 104 98 88
Формирование заказа
Все стейки нарезаются индивидуально по Вашим запросам. Вся мясная продукция нашего ателье - весовая. Точная сумма заказа будет определена в день его исполнения. Минимальная сумма заказа - 10000₽
Доставка
Доставка - вторник - пятница (включительно).
Доставка по Москве в пределах МКАД - бесплатно при заказе от 10000₽. За пределами МКАД до 10 км - 1500₽, до 20 км - 2500₽
Доставка по России рассчитывается исходя из региона
Доставка по Москве в пределах МКАД - бесплатно при заказе от 10000₽. За пределами МКАД до 10 км - 1500₽, до 20 км - 2500₽
Доставка по России рассчитывается исходя из региона
Оплата
Наличными курьеру
Интернет-банкинг
Оплата по счету для юридических лиц
Интернет-банкинг
Оплата по счету для юридических лиц
ЗАКАЗ И ДОСТАВКА
Заказ
Заказы принимаем с понедельника по четверг. Доставка вторник - пятница. Заказ до 13:00 - доставка на следующий день. В ином случае - через день.
В любой момент наши менеджеры готовы ответить на Ваши вопросы в
Telegram: +7 916 154 02 53
+7 915 104 98 88
В любой момент наши менеджеры готовы ответить на Ваши вопросы в
Telegram: +7 916 154 02 53
+7 915 104 98 88
Формирование заказа
Все стейки нарезаются индивидуально по Вашим запросам. Вся мясная продукция нашего ателье - весовая. Точная сумма заказа будет определена в день его исполнения. Минимальная сумма заказа - 10000₽
Доставка
Доставка - вторник - пятница (включительно).
Доставка по Москве в пределах МКАД - бесплатно при заказе от 10000₽. За пределами МКАД до 10 км - 1500₽, до 20 км - 2500₽
Доставка по России рассчитывается исходя из региона
Доставка по Москве в пределах МКАД - бесплатно при заказе от 10000₽. За пределами МКАД до 10 км - 1500₽, до 20 км - 2500₽
Доставка по России рассчитывается исходя из региона
Оплата
Наличными курьеру
Интернет-банкинг
Оплата по счету для юридических лиц
Интернет-банкинг
Оплата по счету для юридических лиц
Tilda Publishing
НАША ТЕХНОЛОГИЯ
В мясном ателье Zozulinsky & Potseluev применяется исключительно ручная разделка ножом, что позволяет получать гарантированные по качеству стейки благодаря профессионализму команды. Мы применяем различные техники и принципы разделки, в том числе по системе NAMP. В нашей камере Dry Aged мы работаем с плесневыми культурами по уникальной технологии.
Tilda Publishing
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ СТЕЙК
Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ СТЕЙК
Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
Мы последнее время используем прием "раннего отдыха" мяса. Т.е. после того, как вы запечатали кусок с двух сторон и добились неплохой корочки, снимите стейк и дайте отдохнуть несколько минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри куска, и в дальнейшем сок будет минимально выходить из мяса. Потом дожаривайте до нужной вам степени или температуры (используйте термометр). И приятного аппетита!
Tilda Publishing
ВЫЗРЕВАНИЕ МЯСА
DRY AGED & WET AGED: сухая и влажная выдержка
DRY AGED
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
WET AGED
При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.
Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.
ВЫЗРЕВАНИЕ МЯСА
DRY AGED & WET AGED: сухая и влажная выдержка
DRY AGED
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
Выдержка (созревание) мяса проходит в специальной климатической камере, которую спроектировал Грант Зозулинский и в определенных условиях: влажности 80-90%, температуре от 0° до + 2 °С и постоянным обдувом. Основной целью выдержки говядины является усиление концентрации естественного вкуса мяса и размягчения структуры за счет ферментативных биохимических реакций. В процессе созревания испаряется лишняя влага, а энзимы разрушают соединительную ткань. Мясо приобретает насыщенный аромат, вкус и нежную мягкость. Длительность процесса составляет от 3-х до 24-х недель.
WET AGED
При влажной выдержке говядину помещают в вакуумную упаковку для размягчения мышечной структуры мяса. В мясе запускается процесс ферментации или автолиза. Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Длительность влажного вызревания в нашем цеху составляет от 21 дней до 40 дней при температуре от 0° до + 2 ° С.
Благодаря влажной выдержке, даже плотные альтернативные стейки становятся мягче и нежнее и не требуют механического размягчения.
Tilda Publishing
Грант Зозулинский
Грант Зозулинский - мэтр мясного искусства. Идеолог и основатель мясного ателье «Zozulinsky Meatatelier».
Учеба на агроинженера, работа на ферме в США, обучение разделки мяса во Франции и Бельгии, работа в крупных мясо-молочных компаниях России, стажировки у западных мясников - всё это позволило Гранту, в 2016 году, открыть собственный частный цех для создания эксклюзивной линейки мясных продуктов. Познакомившись с подходом зарубежных специалистов, Грантом была поставлена задача - сформировать новое отношение потребителя к выбору мяса.
Учеба на агроинженера, работа на ферме в США, обучение разделки мяса во Франции и Бельгии, работа в крупных мясо-молочных компаниях России, стажировки у западных мясников - всё это позволило Гранту, в 2016 году, открыть собственный частный цех для создания эксклюзивной линейки мясных продуктов. Познакомившись с подходом зарубежных специалистов, Грантом была поставлена задача - сформировать новое отношение потребителя к выбору мяса.
Павел Поцелуев
Совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови», а также амбассадор брендов российской премиальной мраморной говядины Primebeef и американских грилей Weber.
Его профессиональная одержимость, энтузиазм и беспристрастность к своему делу восхищают. Закончив гриль-академию Weber в Копенгагене, он бесконечно изучает и совершенствует способы приготовления мяса, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка. Павел является приглашенным спикером профессиональных форумов и гастрономических школ по всей России, в том числе Института Поля Бокюза в Красноярске.
Его профессиональная одержимость, энтузиазм и беспристрастность к своему делу восхищают. Закончив гриль-академию Weber в Копенгагене, он бесконечно изучает и совершенствует способы приготовления мяса, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка. Павел является приглашенным спикером профессиональных форумов и гастрономических школ по всей России, в том числе Института Поля Бокюза в Красноярске.
Авторский курс по мясному делу в цехе Zozulinsky & Potseluev
Обучение рассчитано на 8 часов в день и предполагает глубокое погружение в атмосферу мясного цеха, разделки и обвалки, особенности барбекю на угольном, газовом и дровяном гриле. Вы получите эксклюзивные знания и авторские лайфхаки по мастерскому приготовлению говядины, проверенные годами, от топовых экспертов в области мяса.
Подробности по телефону: WhatsApp +7 916 154 02 53
Подробности по телефону: WhatsApp +7 916 154 02 53
Tilda Publishing
НАШИ КОНТАКТЫ
Адрес: Московская область, городской округ Пушкинский, сельское поселение Ельдигинское
Часы работы: с 9:00 до 21:00
Телефон: +7 916 154 02 53 - Валентин
Адрес: Московская область, городской округ Пушкинский, сельское поселение Ельдигинское
Часы работы: с 9:00 до 21:00
Телефон: +7 916 154 02 53 - Валентин
Наш цех открыт ежедневно с 9:00 до 21:00. Не стесняйтесь заглядывать — мы будем рады проконсультировать вас по интересующим вопросам.
НАШИ ПАРТНЕРЫ
Надежные партнеры - это опора на пути к успеху!
НАШИ ПАРТНЕРЫ
Надежные партнеры - это опора на пути к успеху!
Надежные партнеры - это опора на пути к успеху!
Tilda Publishing
Tilda Publishing
